Десерты
Бизе
Хрустящие снаружи, нежно-мягкие внутри — эти воздушные половинки тают во рту и пахнут ванилью и лимоном. Классическое безе из трёх ингредиентов, которое стоит освоить хотя бы ради того момента, когда из кондитерского мешка выходит идеальная белоснежная «розочка».
Как готовить
- Подготовьте всё заранее. Отделите белки от желтков — в белки не должно попасть ни капли желтка. Сахарную пудру просейте, чтобы не было комочков. Лимонный сок выжмите свежий.
- Начните взбивать. В сухой чистой ёмкости (без капли жира и влаги!) начните взбивать белки на средней скорости. Как только появится лёгкая пена, влейте лимонный сок — он стабилизирует белки и добавит тонкую цитрусовую нотку.
- Добавьте пудру. Продолжая взбивать, всыпайте сахарную пудру по одной ложке, не торопясь. Масса должна стать глянцевой, плотной и блестящей.
- Доведите до пиков. Взбивайте до устойчивых пиков: венчик оставляет чёткий след, а масса держит форму и не опадает.
- Отсадите. Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите аккуратные «розочки» или «капли» на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекайте. Сушите бизе в духовке 1,5 часа при 105 °C. Готовые безе остаются хрустящими снаружи и чуть мягкими внутри — именно в этом их очарование.
Секрет хозяйки
Не открывайте духовку в первые 30 минут — от перепада температуры нежные пики могут осесть. А если хотите, чтобы безе получились идеально белоснежными, сушите их при чуть более низкой температуре и дольше.
Ингредиенты
- Яичные белки6 шт.
- Сахарная пудра360 г.
- Лимонный сок1 ст. л.
