Морковные кексы

Как готовить

1. Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно успело размягчиться, — так оно легче разойдётся в тесте. Морковь вымойте, очистите и натрите на мелкой терке: сочная мелкая стружка делает кексы влажными и не даёт им крошиться. С лимона снимите цедру, стараясь захватить только жёлтый слой, без белой горькой мякоти.
2. В глубокой миске взбейте венчиком яйца с сахаром до лёгкого посветления массы. Добавьте размягчённое сливочное масло и взбейте ещё раз до однородности — смесь должна стать гладкой, без комочков.
3. Просейте в отдельную миску муку с разрыхлителем — просеивание обогащает муку воздухом и делает выпечку пышнее. Добавьте корицу и перемешайте.
4. Всыпьте сухую смесь в яично-масляную и аккуратно перемешайте лопаткой до соединения компонентов. Не вымешивайте долго: как только исчезнут следы муки, тесто готово — иначе кексы получатся плотными.
5. Введите в тесто натёртую морковь и лимонную цедру. Перемешайте так, чтобы стружка распределилась равномерно. Тесто получится довольно густым — это нормально, при выпечке оно поднимется и станет мягким.
6. Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на две трети: кексам нужно место, чтобы подняться. Силиконовые формы слегка смажьте маслом, металлические — проложите бумажными вставками.
7. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке около 20 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выйти сухой. Если верх уже румяный, а середина ещё влажная, накройте формы фольгой и дайте кексам ещё 5 минут.