Мясные блюда
Стейк рибай
Есть блюда, которые не терпят суеты, — и рибай из их числа. Здесь всё решает точность: толщина мяса, раскалённый чугун, таймер под рукой и пара минут терпения в конце. Взамен вы получите стейк с карамельной корочкой, сочной серединой и тем самым ароматом сливочного масла, чеснока и розмарина, ради которого стоит включить плиту.
Как готовить
- Дайте мясу согреться. Достаньте стейк из холодильника заранее — он должен быть комнатной температуры. Холодное мясо прожаривается неравномерно.
- Приправьте. Щедро посолите и поперчите стейк с обеих сторон — на готовом мясе специи ощущаются деликатно, поэтому не бойтесь. Смажьте оливковым маслом.
- Раскалите сковороду. Хорошо разогрейте чугунную сковороду-гриль — она должна быть почти дымящейся.
- Запечатайте соки. Выложите стейк на сковороду и обжаривайте на большом огне по одной минуте с каждой стороны, следя за таймером. Так мясо «запечатается», сохранив всю сочность внутри.
- Добавьте ароматы. Переверните стейк, положите на сковороду сливочное масло, разрезанный чеснок и розмарин. Обжаривайте с каждой стороны на среднем огне примерно по 2 минуты, поливая мясо растопленным маслом.
- Следите за температурой. Доведите стейк до внутренней температуры 53–55 °C — это средняя прожарка (medium rare). Термометр здесь — ваш лучший друг.
- Дайте отдохнуть. Снимите стейк со сковороды и оставьте на 5 минут — соки распределятся по мясу, и каждый кусочек будет одинаково сочным.
Секрет хозяйки
Не накрывайте стейк крышкой и не прижимайте его лопаткой — корочка должна дышать. А разрезайте мясо поперёк волокон: так оно будет казаться ещё нежнее.
Ингредиенты
- Стейк рибайтолщиной 2,5–3 см
- Сольпо вкусу
- Свежемолотый перецпо вкусу
- Оливковое маслодля смазывания
- Сливочное маслонебольшой кусочек
- Чеснокпара зубчиков, разрезанных
- Розмаринсвежий или сухой
