Томленая говядина в духовке

Как готовить

1. Достаньте говядину из холодильника заранее — за 30–40 минут до начала готовки, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры. Промокните кусок бумажными полотенцами, чтобы поверхность была сухой: так горчица и специи лягут ровнее, а корочка получится более выраженной. Если на мясе есть излишки жира, их можно слегка подрезать, но полностью удалять не стоит — жир придаст сочность.
2. Щедро обмажьте кусок говядины горчицей со всех сторон — удобнее всего делать это руками или силиконовой лопаткой. Распределите ее равномерно, чтобы мясо было полностью покрыто тонким слоем. Затем посыпьте солью и свежемолотым перцем. Не бойтесь солить — часть соли уйдет вместе с соками при томлении, а крупный кусок требует достаточного количества приправы. Переверните мясо и повторите процедуру с другой стороны. Совет: если хотите добавить аромат, на этом этапе воткните в мясо зубчики чеснока и разложите по поверхности веточки розмарина или тимьяна.
3. Заверните мясо сначала в пергамент для выпечки — плотно, в несколько слоев, чтобы сок не вытекал. Затем оберните все фольгой в 2–3 слоя. Такая «двойная защита» создаст эффект парника: мясо будет томиться в собственном соку, оставаясь сочным и насыщенным. Важно: упаковка должна быть герметичной, но не слишком тугой — оставьте немного места, чтобы внутри циркулировал пар.
4. Разогрейте духовку до 170 °C. Поместите завернутое мясо в форму для запекания или на противень (на случай, если сок все-таки вытечет). Отправьте в духовку на 6 часов. В течение этого времени открывать духовку и разворачивать мясо не нужно — процесс должен идти без вмешательства.
5. Дайте мясу отдохнуть 10–15 минут в развернутом виде, чтобы соки распределились равномерно. Затем разделите его на порции вилками или руками — нож здесь практически не нужен.